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Kochbuch: Kefir

Kefir ist ein im Kaukasus stammMilchGetränk fermentiert. Es ist flüssig, dicker als Milch, sauer, und ein wenig hefig. Es kann Alkohol HABEN, Aber in der Regel viel Weniger als ½ Vol% geringe Mengen. Es wird traditionell fermentierten mit Kefirkörner. Eine symbiotische Kultur von Hefen und Bakterien von Generationen zu Generationen weitergegeben.

  1. Entfernen Sie Kefirkörner aus früheren Ladung von Starter, ein Sieb oder Sieb Verwenden.
  2. Schütteln Sie Kefirkörner Überschuss Kefir zu entfernen. Nachspülen ist nicht erforderlich Wir Wir Wir Wir (ABER optional Gründlich in Frischmilch)
  3. Legen Sie Kefirkörner in Glas oder Kanne Mit frischer Milch. Im Allgemeinen ein Verhaltnis von Kefirkörner Milch von ETWA 01.10 halten
  4. Nehmen Sie Sich bei Raumtemperatur gären für bis zu 24 Stunden (siehe Hinweis)

Notizen, Spitzen und Variationen bearbeiten

  • Kefir Körner Sind Gallert Klumpen. siehe Link unten — Sie können kostenlos zu bekommen, SIE oder für Portokosten sterben oft. Sobald Sie einige HABEN, wachsen sie in der Milch, bis Sie genug ein jemand Anderen zu GEBEN HaBen.
  • Als Alternative zu Kefirkörner, tragen einige Bioladen ein pulverisiertes Kefir Starter. Das wird nie Kefirkörner machen, Aber das pulverisierte Starter gut Kefir machen und ist für einige Leute zu Einfacher Verwalten.
  • Milch Kanns SCHNELL JEDE Milch von Einems Säugetier sein. Vollmilch Kuhmilch ist Besten bin, Aber Kefir aus fettarmer Milch, Ziegenmilch oder Werden Schafsmilch Hergestellt.
  • Nicht-Milch Kefir aus Zuckerwasser, Fruchtsaft, Kokossaft, Reismilch oder Sojamilch Hergestellt Werden. Allerdings Stoppt die Kefirkörner in Diesen Flüssigkeiten wächst, so ist es am Besten, nur überschüssiges Kefirkörner oder pulverisierten Kefir Starter für diese.
  • Bei schönem Wetter Wird gären Kefir sehr schnell und Kanns in Quark und Molke Getrennt Werden. Eine Einfache möglichkeit, stirbt zu verhindern, ist Die neue Ladung von Kefir in der Nacht zu starten, Wenn Es kühler, und setzen Sie den gärenden Kefir in den Kühlschrank während des Tages, Wenn Es Heiss Wird.
  • Bei kaltem Wetter, Kefir Wird sehr langsam gären. Setzen Sie das Glas oder Krug An einem Warmen Ort, Aber nicht, wo es zu Warmen und Werd (siehe oben!)

Pflege von Kefirkörner bearbeiten

Wenn Kefirkörner nicht in Gebrauch Sind, Infos FINDEN Sie nass oder trocken gelagert Werden. Sie können 4 ° C bei bis zu 8 Naß 10 Tage in Wasser gelagert Werden bis. Alternativ Infos FINDEN Sie in Käsetuch gewickelt und für 36 bis 48 Stunden bei Raumtemperatur trocknen Werden gelassen, getrockneten THIS und Körner Kann bei Raumtemperatur in Einems Umschlag für 12 bis 18 Monate gelagert Werden. Getrocknete Kefirkörner Kanns Durch Mehrere aufeinanderfolgende Wachstumszyklen in der Milch wieder aktiviert Werden. Die Körner Sind bereit für Kefir Produktion sterben, ideal für Kefir sie aussieht Produzieren und riecht Wie das Original (NASS) Bilden. Diese Wiederwachstumsstufe Erforderlich, um sterben richtige Bakterielle Gleichgewicht Innerhalb der Kultur wieder herzustellen.

Kefir Körner Können Bakterien Wie Coliforme und andere Fäulnisbakterien mit unerwünschten, sterben sterben Kefir Haltbarkeit verkürzen kontaminiert Werden. Um stirbt zu verhindern, Kefir scheidungs ​​Behälter zur herstellung von Kefir vor gewaschen und desinfiziert Werden. Geeignete Behälter umfassen Glasbehälter Wie Marmeladengläser oder Gurkengläser, Aber Jeder von geeigneter Größe Glasbehälter Arbeiten. Bei Bedarf Kefirkörner zu waschen, sollten sie in vorher abgekochtem und gekühltes Wasser oder frische Milch gewaschen Werden. Die verwendung von chloraminated Leitungswasser sollte vermieden Werden, Aber, ideal für nötig sollte es de-chloraminated Werden.

Die Produktion von Kefir bearbeiten

Um sicherzustellen, Kefir, Milch sollte MIT Kefirkörner (5% w / w) und inkubiert, bis Eine glatte Joghurt -ähnliche Konsistenz Entwickelt beimpft Werden. Dies ist im Allgemeinen 12 Stunden bei 18-22 ° C Kohlensäure Kefir Kanns Durch Abdichten des fermentierten produkts in Bierflaschen zum Reifen (1 bis 3 Tage bei 10 ° C) Hergestellt Werden. Kefir sollte vor direktem Sonnenlicht geschützt aufbewahrt Werden. Wenn Sie Mittel HABEN keine, sterben um Temperatur der Gärung zu regulieren, Dann ist sterben Spitze Eines Warmen Kühlschrank oder EINEN Schrank Über dem Herd Sind geeignete Orte. In Warmen bis Heissen Klimata, Kefir Kanns, INDEM Mann Fermentationsbehälter in den Kühlschrank während des Tages und an der Theke in der Nacht produziert Werden sterben.

  1. Der Stamm der Kefir Ladung des Vortages mit Einems hygienisiert Sieb.
  2. Bringen Sie sterben Körner zu Einems hygienisiert Glas. In frischer pasteurisierter oder Rohmilch, und Decken Schließfach.
  3. Genießen Sie ende ende ende ende Flüssigkeit Kefir Teil, der das Sieb Durch Gingen sterben.
  4. Lassen Sie Die neue Lade zu sitzen und zu gären.

Erhältlich kommerziellen Starterkulturen machen keine traditionellen Kefir. Von diesem Starter Enthalten Ausgewählte Bakterien und Hefen aus Kefirkörner isoliert und Werden nicht Kefirkörner Produzieren. Diese Starterkulturen Fuhren zu Einems konsistenteren Produkt zu herkömmlichen Kefir gegensatz, von Lade zu Lade Variiert sterben.

Kefir als Treibmittel bearbeiten

Kefir Kann als Treibmittel verwendet Werden, WENN Brot zu backen. Weil es aktive Hefen und Bakterien Enthält. Es Kann direkt in Einems Rezept verwendet Werden, INDEM sterben Hefe und sterben Hälfte des wassers Kefir ersetzen MIT. Rezepte, sterben angeben, Buttermilch oder Joghurt Kann genauso gut (oder besser!) Gemacht Werden, Mit Kefir.

Alternativ Kann Kefir verwendet Werden, um EINEN Sauerteig zu erstellen. Fügen Sie ½ Teelöffel Kefir Tasse Mehl ½ und ½ Tasse Wasser, gut mischen und beiseite stellen für 12 gären — 24 Stunden.

Kefir ist köstlich ,, ideal auf Ihre Eigenen verbraucht, Aber es macht auch Eine brillante Basis für aromatisierten Milchshake oder Lassi ähnlichen Getränken.

Süße Holunder Kefir bearbeiten

Fügen Sie den folgenden auf ein Glas Kefir EINEN absolut leckeren süßen Getränk zu machen:

  • Ein guter Schuss Holunder herzlich.
  • 1 Teelöffel Zimt.
  • Ein Schütteln von Muskatnuss.
  • Gut mischen und Genießen.

Spiced Kefir bearbeiten

Es gibt so viel mit dem Hinzufügen von Gewürzen zu Kefir zu experimentieren, hier ist ein ein beispiel, das so etwas Wie eine würzige Lassi ist:

  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 1/2 TL gemahlener Kardamom
  • 1/4 Teelöffel geriebene Muskatnuss
  • 1,5 Teelöffel Kurkuma, gemahlen
  • 1 TL gemahlener Koriander

Ich habe eine Ziemlich seltsame Sache passiert mit dieser Kombination von Kefir und Gewürzen bemerkt. Nach ca. 3 oder 4 Tagen um in der Tasche Getragen Wird (es mir Eine Weile Dauert, bis es zu bekommen), spontan sterben Creme in der Kefir wenig würzig buttrig Kügelchen Bildet, sterben auf Schweben (Dies ist der Kefir in Quark zu trennen und Molke! ).

Sie sind etwas in der Formular ähnlich Popcorn, und zwischen der Größe Einer Erbse und Einer Traube. Ich denke, sterben Aufregung verursacht Durch in der Tasche beim Gehen sein Kann, EINEN Teil ihrer Ausbildung spielen. Sie sind schön zu essen, würzig und cremig ,, ideal für Mutig genug Sindh, um sie zu essen. Man könnte Sie Auch überfliegen und Dann Haben Sie natürlich fettreduzierte Kefir Bekam (WENN das Ihr Ding ist).

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