Allgemeine Chemie Online Fire and Spice, Capsaicin Crema.

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Wenn Sie jemals MIT Einems Ring von fast identische Schlüssel tastete HABEN, verstehen, Dass ein feiner Unterschied in Die Form Eines objekts EINEN Grossen Unterschied in der Art machen Kann es funktioniert. Die Lebewesen in der gleichen Weise Erkennen Moleküle sterben Sperren "erkenne" -Tasten Durch Formular. Andern des Werts Einer Formular des Wirkstoffmoleküls Andert Sich so, Wie es in Rezeptoren passt. Wenn das Arzneimittelmolekül zu fest bindet, oder ,, ideal für nicht in Einer Weise geformt ist, Dass es Von dem Rezeptor zu ziehen Bereinigung enzymen ermöglicht, Kann es viel Stärker als das Natürliche Molekular Schlüssel imitiert.

Ein ähnliches Schloss-Schlüssel Modelltyp Worden ist verwendet, warum verschiedene substanzen Unterschiedliche Aromen HABEN zu erklären. Das stereochemi- Theorie der Geruch Nervenzellen Feuern Kann, letztlich Eine Geruchswahrnehmung herstellung LEGT nahe, das Molekül bestimmte, das in EINEN Geruchsrezeptor passt ein.

Fünf Grund Gerüche gerechnet gerechnet gerechnet gerechnet wurden mit Verschiedenen molekularen Formen Verbunden. Fußball Formigé Moleküle passen in Eine "camphoraceous" Rezeptor und riechen Wie Mottenkugeln. Halskette Formigé Moleküle HABEN EINEN Moschusgeruch, Weil sie in Einem Anfall "musky" Rezeptor. Keilförmige Moleküle HaBen Eine Pepperminty Geruch, Kaulquappe Formigé Moleküle riechen Wie Blumen, und lange Dunne Ethermoleküle Sind, Darm, ätherisch.

Faulig und stechend Gerüche gerechnet gerechnet gerechnet gerechnet wurden auf der grundlage von Teilladungen auf Atome Innerhalb des Moleküls Erklärt, und nicht Durch Formular allein. Putrid Moleküle HaBen Eine Anhäufung negativer Ladung irgendwo im Molekül, das zu Einer Teilweise positiv Seite in STERBEN stark angezogen hat "faulig" Rezeptor. Stechend Moleküle (Wie Essigsäure, in Essig) Sind genau das gegenteil: Sie Eines elektronenarmen Bereich aufweisen, stark sterben An eine elektronenreiche Stelle Auf dem zogen Werd "Schärf" Rezeptor.

Diese sieben Rezeptoren gerechnet gerechnet gerechnet gerechnet wurden geglaubt, sterben einzigen Buchstaben im Alphabet olfaktorischen in Amoore Version der Theorie zu sein, veröffentlicht in den Frühen 1970er JAHREN. Moleküle, sterben in mehr als EINEN Rezeptor HaBen komplexere Gerüche sperren. Zum beispiel Erklärt Geruch von Benzaldehyd Durch Die zeigen Mandels Amoore Höhle, sterben ES bequem in sterben postulierten Forme für sterben camphoraceous, Blumen, und Pepperminty Rezeptoren passen Könnte.

Amoore der stereochemi- Theorie ist nun Bekannt, Eine zu starke Vereinfachung zu sein, Aber es ist immer noch in Nützlich Gerüche Molekülformen Beziehen. Es gibt über tausend Geruchsrezeptoren, nicht nur sieben. Die fähigkeit des Moleküls Durch das Gewebe zu Bewegen, Once SCHICHT von Rezeptoren enthaltenden SCHICHT Bestimmt Auch, Wie sein Geruch wahrgenommen Wird. Zum beispiel verbessert sterben in Fetten Waden Löslichkeit Eines Kohlenwasserstoff-Schwanzes An einem Molekül anbringen und Andert sein verhalten ein Zellmembranen. Parfüm Chemiker Sind seit langem Bekannt, dass einige Duftstoffmoleküle EINEN -Kohlenwasserstoffende ZUGABE Ihre Wirksamkeit erhöht.

Schauen wir uns einige Beispiele Spezifische. Die Vanilloiden (Vanillin, Eugenol, zingerone und Capsaicin) Sind Moleküle mit charakteristischen Aromen, Aber offensichtlich Ähnliche Strukturen molekulare. Alle Enthalten EINEN sechsseitigen hexagonalen Ring von Kohlenstoffatomen (die EINEN Benzolring genannt). Subtile Veränderungen in den Größen oder Positionen der Gruppen von Atomen ein Ring Höhle gebunden !! Verändern! Dramatisch! Sterben verbindung der Geschmack.

Vanillin

Vanillin Hut Eine beruhigende, angenehmes Aroma. Sein Molekulargewicht ist relativ niedrig, und es ist Ziemlich flüchtig. Kochen mit Vanille verdampft einige der Vanillin-Moleküle und Fullt den Raum Mit Seinem Aroma.

Moleküle, nur Kohlenstoff und Wasserstoff Enthalten, Sind meist in Wasser unlöslich sterben. Die sauerstoffhaltigen Gruppen Eine den Ring in Vanillin gebunden ist, Kann starke Wasserstoffbrücken mit wasser Bilden, so dass Wasser löslich (ETWA ein Gramm Vanillin in 100 ml kaltem Wasser Aufgelöst Werden) ES. Vanillin ist sterben Löslichkeit in Wasser ist Verantwortlich für sterben "fertig" von Weinen im Alter in Eichenfässern erworben. Vanilla in dem Holz Lignin der Weinfässer laugt langsam in den Wein über die zeit.

Eugenol

Eugenol ist in Lorbeer, Piment und Nelkenöl gefunden.

Eugenol Hut Eine kurze Kohlenwasserstoffkette ein den Ring gebunden, sterben es viel weniger wasserlöslich als Vanillin macht. Obwohl es in Wasser praktisch unlöslich ist, mischt es frei Mit Fetten und Olen. Seine Fettlöslichkeit ermöglicht es Gewebe eindringen und Enger ein Vanilloid-Rezeptor binden den, Die Eine Fettseitenkette Zu haben glaubt. Der Schwanz Gibt Eugenol EINEN Stärkeren Geruch als Vanillin Hut. Ein Lorbeerblatt ist genug, um Saison ein Topf Suppe; Mehr als ein oder Zwei gemahlene Nelken überwältigen EINEN Kürbiskuchen.

Eugenol Hut Eine betäubende, analgetische WIRKUNG. Es wird als Zahn Antiseptikum (n ist eine komponente von diesem seltsamen Geruch Einiger Zahnarztpraxen HABEN) verwendet. Warum ist das Molekül Antiseptikum ein? Anscheinend ist der Kohlenwasserstoffschwanz in Kombination mit der Polaren OH-Gruppe am Ring machen Eugenol eher seifenartige, und es Kanns sterben Zellmembranen von Bakterien der Art und Weise Seife Eine Stelle von Fett stört stören.

Zingerone

Zingerone setzt sterben Zing in Ingwer und Werd Auch Aromabestandteil in Senföl ein.

Der -Kohlenwasserstoffende Wadenfänger Vanillin Fundamentring Angebracht ist, Löslichkeit von zingerone viel Niedriger, Weil es Eine Carbonylgruppe (C = O) Enthält, sterben starke Wasserstoffbrücken mit Wassermolekülen Bilden Können nicht sterben. Zingerone ist schwer löslich in Wasser, Sondern Auch in Fetten und Olen frei löslich.

Das Höhere Molekulargewicht von zingerone in Kombination mit der Polaren Seitenkette Carbonylgruppe macht zingerone Moleküle Einander mehr anziehen stark als Eugenol und Vanillin-Moleküle tun. Als Pläne Vorsorgeplan Plan Ergebnis ist zingerone Weniger als flüchtig Entweder Eugenol oder Vanillin. Der Geruch von Ingwer ist nicht stark, sterben Aber Kohlenwasserstoffschwanz Gibt es einen intensiveren Geschmack ,, ideal in Kontakt Mit Seinem Rezeptor kommen Werd.

Ingwerwurzel ist eine beliebte Volksmedizin. Einige der nützlichen Medizinischen Qualitäten beansprucht für Ingwer aus zingerone Wirksamkeit als Antioxidans Stammen Können. Zingerone reagiert mit Freien Radikalen, Gewebeschäden und Entzündungen können verursachen sterben. Studien von Forschern an der Case Western Universität zeigen, Dass ein topisch applizierte Extrakt Enthält zingerone einige Hautkrebs verhindern helfen Können.

Capsaicin

Die Meisten (WENN auch nicht alle) der Heissen in scharfem Paprika kommt aus Capsaicin und eine eng verwandte verbindung, Dihydrocapsaicin. Es Tritt in viel geringeren Mengen in Oregano, Zimt und Koriander.

Das Molekulargewicht der verbindung Die ist von Einems der Vanilloiden wir bisher betrachtet HABEN, und sterben Seitenkette Enthält Eine polare Amid (-NHCO-) ​​Gruppe HÖCHSTE. Das macht Capsaicin sterben Volatilität sehr gering, und es Völlig geruchlos IST. (A sehr darm Ding!)

Auch ohne verräterischen Duft, ist Capsaicin Präsenz in Lebensmitteln kaum zu übersehen. Eine Lösung, STERBEN 10 Teile pro Million Enthält, Erzeugt ein persistent Brennens ,, ideal auf sterben Zunge gelegt. Es ist schmeckbar bei wesentlich geringeren Konzentrationen. Die intensiven Geschmack Ergibt Sich aus der Langen Kohlenwasserstoffschwanz Molekül. Die Kette ermöglicht es sehr stark mit Seinem Lipoprotein-Rezeptor zu binden sterben einige Kohlenwasserstoffseitenketten Wadenfänger Eigenen Hut (Wie Überblendungen Wie!) Das auch Fettschwanz das Molekül ermöglicht lipidreichen Zellmembranen durchrutschen, so dass Verbrennung weiter verbreitet und hartnäckig sterben.

Mehrere Capsaicin-Ähnliche in Chilis gefunden Organische Organische Organische Organische Verbindungen HaBen geringe Strukturelle Veränderungen in der -Kohlenwasserstoffende, sterben Ihre fähigkeit, ein Rezeptoren und ihre fähigkeit zur Bindung Andert SCHICHTEN von Rezeptoren auf der Zunge sterben, Mund und Rachen zu durchdringen. Das mag erklären, warum einige Chilis in den Mund verbrennen, während andere in der Kehle TIEF Brennens.

Die Wahrnehmung, ZVE Paprika Sind "Heiss" ist kein Zufall. Das Capsaicin Schlüssel öffnet Eine Tür in der Zellmembran, sterben Calciumionen in sterben Zelle zu überfluten Kann. Dass letztlich Löst ein Schmerzsignal, das zu der Nächsten Zelle übertragen Werd. Die If Zellen Ausgesetzt zu erwärmen, Treten gleichen EREIGNISSE sterben. Chile brennt und Hitze Sind ähnlich zu den molekularen brennt, zellulären und Sinnesebenen.

Man Erwartet Die lange -Kohlenwasserstoffende Wird Capsaicin Die weniger wasserlöslich als Vanillin machen. Dies ist tatsächlich der Fall. Capsaicin ist in kaltem Wasser unlöslich, jedoch gut löslich in Alkohol und Pflanzenöle. Aus diesem Grund ist das Trinkwasser nach Eine Habaneropfeffer kaut nicht Verbrennung zu stoppen sterben. Ein kaltes Bier ist traditionelle Heilmittel sterben, sterben Aber kleinen Prozentsatz von Alkohol wird nicht weg viel Capsaicin waschen. Zur Linderung von Einems Chile brennen, Paprika and_capsaicin.html"gt; Milch trinken. Milch ENTHÄLT Casein. EINEN lipophilen (fettliebenden) Substanz, sterben sterben Seife wäscht umgibt und wäscht weg Fett Fett Capsaicin-Moleküle in der gleichen Weise sterben.

Hohe Konzentrationen Sind toxisch. Die Exposition ist schmerzhaft und sogar EINEN Fähigkeitsverlust. Capsaicin verhindert Nervenzellen ANALYTICA, Kommunizieren, INDEM sterben Produktion bestimmter Neurotransmitter blockieren; bei Hohen Konzentrationen Zerstört Zellen sterben. Capsaicin sterben Toxizität macht Chilis Mehr als nur ein Food- Sie sind Auch Eine Waffe. Die Mayas verbrannt Chilis ein stechender Rauch Bildschirm zu erstellen, und warf Kürbisse im Kampf mit Pfefferextrakt gefüllt. Heute ist der wirkstoff Capsaicin in und Wirtschaft / Unternehmen / Waffen / PersonalVerteidigung / Pfeffer sprühen /"gt; Pfeffersprays. zur Abwehr von angreifenden muggers, Hunden und Bären verwendet.

Paradoxerweise macht Capsaicin sterben fähigkeit, Schmerzen zu verursachen es Nützlich, Schmerz zu lindern. Die Exposition Gegenüber Capsaicin senkt empfindlichkeit Gegenüber Schmerzen, und es wird als Gegenreiz bei der Behandlung von Arthritis und chronischen andere Schmerzzuständen angewendet.

Menschen, sterben viel würzige Capsaicin-reiche Lebensmittel Aufbau Einer Toleranz zu essen. Der Anreiz: ein kleiner Ruck von Capsaicin regt das Nervensystem in sterben Produktion von Endorphinen, sterben ein angenehmes Gefühl des Wohlbefindens zu Fördern. Die Endorphin-Lift macht stark gewürzte Speisen leicht süchtig (und für einige, Eine Obsession).

Referenzen

Die Theorie der Geruch

Stereochemi- und Schwingungs Theorien der Geruchs John Amoore bahnbrechendem Werk ist in der Natur zusammengefasst. vol 233 : 270-271, 1971. FlavorNet (Cornell U.) Was macht Popcorn riechen Wie Popcorn? Holen Sie Sich an der Cornell University FlavorNet die Antworten. Eine molekulare Struktur Datenbank Durch Geschmack indiziert. So zeigen Strukturen als rotierende 3D-Modelle sterben, sterben MDL Chime Plugin holen. (4/05/98) Geruch und Stereochemie (Lawrence Livermore National Laboratory) Eine Web-basierte molekulare Modellierung Übung, STERBEN unterschiede Zwischen den d-Carvon und l-Carvon zu betonen sterben, um sterben Korrelation zwischen der molekularen Struktur und Geruch untersucht. Sie werden Rasmol oder das Chime-Plugin benötigen Sie sterben Übung zu tun. Geruch / Olfaction Organischen Organischen Organischen Organische Verbindungen (Lawrence Livermore National Laboratory) Eine Liste von technischen Referenzen für weitere Erforschung der molekularen STERBEN Theorien des Geruchs, darunter viele Datenbanken von Geruchsrezeptoren.

Vanillin und Eugenol

Vanille (UWI, Mona, Jamaika) Die Chemie und Synthese von Vanille aus Eugenol, einschließlich 3D-Chime-Modelle. Jamaican Pimento (UWI, Mona, Jamaika) Jamaican Piment, Eine Quelle von Eugenol. Verfügt über ein 3D-Chime Modell von Eugenol.

Zingerone

Jamaican Ginger (UWI, Mona, Jamaika) Enthält Eine Diskussion über sterben Chemie von Ingwer Mit Einems 3D-Chime Modell von zingerone. Ingwer (Zingiber officinale) Über die Würze.

Capsaicin

Pfeffer (UWI, Mona, Jamaika) Bilder, Gaschromatographen und Massenspektren des Scotch Bonnet Pfeffer, ein Anwärter auf den heißesten Pfeffer Auf dem Planeten. Die Seite Enthält Auch Eine 3D-Chime Modell von Capsaicin. Bilder USCF Presse UCSF Mikroskopische Aufnahmen von Zellen vor und Exposition Gegenüber nach der Capsaicin zeigen, dass Capsaicin Zellschäden oder zum Tod Führen Kann. Hot Forschung Hot Peppers (Jack Challem) Red Hot Receptor (Academic Press) Molekül beteiligt an der Hot Pepper und heißes Bad brenn Gefühl bietet neue Einblicke in Schmerz (UCSF) Die verbindung zwischen Capsaicin Marke und Hitzebrand beschrieben. Paprika and_capsaicin.html"gt; Re: Chili Peppers und Capsaicin (UCSF) Eine Diskussion (einschließlich Einer JAMA Referenz) Kasein fähigkeit beschreibt, Capsaicin Verbrennungen zu lindern. Capsaicin Toxizität Warum ‘Pure Kappe «, um Ihre Chili-Sauce ZUGABE ist keine gute Idee. Ein Wort über Chiles Hooyoob! Als Referenz für sterben Mayas STERBEN militärische verwendung von Chilies Kanns auf Waren von of this page zu Bern, sterben auf Maya-Hieroglyphen und Die Architektur Konzentriert. Chemische Struktur der Capsaicinoids Strukturen und Eigenschaften von Capsaicin, Dihydrocapsaicin, Nordihydrocapsaicin, homocapsaicin, Homodihydrocapsaicin. HPLC-Verfahren zur Bestimmung Capsaicin Wie Hochleistungsflüssigchromatographie verwendet Wird Capsaicin in rotem Pfeffer Extrakten zu bestimmen. Capsaicin in Studium des Schmerzes (John Wood) Beschreibung und Inhaltsverzeichnis für ein Buch von John Wood, veröffentlicht von Academic Press.

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